大學(xué)食堂有哪些東西盡量不要吃
發(fā)布日期:2021-11-22
背景:作為一個(gè)在大學(xué)吃了四年食堂,以及曾經(jīng)混跡過(guò)全國許多高校食堂的吃貨。我于畢業(yè)幾年后于08-13年在某兩家高校的食堂承包過(guò)窗口,經(jīng)營(yíng)過(guò)地方小食與面點(diǎn),對高校里面的食材還是有一定發(fā)言權的。
首先介紹一下大學(xué)食堂,目前大部分高校都是承包制的,有一個(gè)“總包”拿下某一棟食堂的承包權,然后再“分包”給我們這些小租戶(hù),一層層的扒皮下來(lái),利潤可想而知。而租戶(hù)們也不是為了做慈善而來(lái)的,大家都是為了養家糊口(想發(fā)財還是很難的,經(jīng)營(yíng)好的話(huà)利潤應該比上班工資高,但經(jīng)營(yíng)不善倒閉的也是司空見(jiàn)慣),每個(gè)大學(xué)都有若干個(gè)食堂,競爭起來(lái)難度很大,想要賺錢(qián)也只能是辛苦錢(qián)(特別是非快餐類(lèi)的小食面點(diǎn),早晨五點(diǎn)起床,晚上10點(diǎn)晚自習以后收工)。學(xué)校自營(yíng)的食堂幾乎是鳳毛麟角,因為里面不但包含著(zhù)經(jīng)營(yíng)利潤問(wèn)題,還有負責人的油水等一系列天朝特色問(wèn)題,不如承包出去省心。
一般食堂的總租金一年在上百萬(wàn),里面的若干窗口分包出去,大約在1-30萬(wàn)不等,不要以為總包就可以躺著(zhù)賺差價(jià)錢(qián),他們也是要負責經(jīng)營(yíng)管理,一旦出現比較大的食品安全或治安問(wèn)題,首先問(wèn)責學(xué)校后勤負責人,然后這個(gè)總包就被抓出來(lái)當替罪羊了。我當年所在的食堂,總包除了周末休息,每天也要朝八晚五的跟著(zhù),也不容易,誰(shuí)讓他掙錢(qián)了呢
然后就是租戶(hù)了,快餐窗口租金最貴,也就是排隊打飯的窗口,因為流量非常大,他們的年租金可以達二三十萬(wàn)元甚至更高,占比重很大(所以他們也是總包努力維護的金主),其他小租戶(hù)就一般了,只求你安心經(jīng)營(yíng)不鬧事。租戶(hù)除了檔口租金,還要平攤水電、保潔,甚至部分的食堂改造添桌加椅等費用??梢哉f(shuō)租戶(hù)被盤(pán)剝的厲害,在這種艱難的情況下,從食材成本上下下功夫也是無(wú)奈的選擇。
絕大部分的小老板們還是有良心的,至少不會(huì )用病死豬肉或爛菜葉子。一方面是學(xué)校也在嚴查(這點(diǎn)絕不含糊,因為出事負責人要倒大霉),另一方面不到逼不得已也都不想賺昧心錢(qián)。
我就來(lái)大概講講,在高校食堂里,那些東西是要盡量少吃的,以及那些食物是基本安全的(其實(shí)擴展到社會(huì )上的餐飲業(yè)也差不多,但是我只在高校食堂混過(guò),怕不準確,就以點(diǎn)帶面的說(shuō)一下)
安全的食物:
1、各類(lèi)不帶陷的面食,包括餅類(lèi)、面條類(lèi)、饅頭花卷(少許增白劑和泡打粉,不會(huì )過(guò)分)等
2、蔬菜類(lèi),這個(gè)可以放心,大部分蔬菜都是可以保證的
3、蛋類(lèi)(發(fā)生禽流感時(shí)除外......)
基本安全的食物:
1、帶餡的面食,餡餅水餃等大部分是可以放心食用,除去少數黑心商家用槽頭肉、淋巴肉,那種口感發(fā)粘,很好辨別,而且一般用在包子餡。
2、魚(yú)類(lèi),大部分可以信任,死魚(yú)也是早上才死的,不會(huì )放了好幾天那種,因為用量大,不至于死了還陳尸。
3、大排,為什么我不說(shuō)肉類(lèi)而單獨說(shuō)大排,因為大排的供應要求最高,一塊就是一塊,參不得假,而且廚師對待大排就像對待情人一樣(真的)...忽略了炸大排的油的話(huà),真的是極品食材。
4、湯,湯雖然成本低(一大桶紫菜蛋湯,兩片紫菜1個(gè)雞蛋成本2元),但是食材還是可以相信的。PS:紫菜蛋湯是成本最低的,青菜豆腐湯次之,番茄要貴多了。
盡量遠離的食物:
1、油炸的,炸油條、魚(yú)、雞排或者雞腿等等,有人說(shuō)炸食物的油一學(xué)期才換一次,我只能說(shuō)你們太天真了,基本上油要用到本窗口轉讓或關(guān)門(mén)。 特別是炸魚(yú),因為魚(yú)非常的腥,炸完魚(yú)就不能炸別的食材了,所以這些油一輩子不換,最多加點(diǎn)新的。
2、雞腿等凍貨——凍雞腿批發(fā)市場(chǎng)一條腿4元左右,來(lái)源不明,我是不敢吃
3、麻辣燙,不加止瀉藥是不可能的,調料醬里面沒(méi)爬過(guò)蟑螂也是不可能的
4、醋,食堂里面的基本都是袋裝醋,灌到瓶子里面,袋裝醋有一毛多和三毛多的,顯然三毛多的要好一點(diǎn)(三毛多的已經(jīng)是瓶裝醋水平),但是如果需求量大...便宜的能省好多,只好用一毛多的醋精兌水。其實(shí)聞得出來(lái),一毛多的醋只有刺鼻氣味而沒(méi)有香味,有好奇的可以去聞聞(鼻毛不要掉進(jìn)去,會(huì )被打死)
5、奶茶,不管哪家的奶茶,基本都是各種香精調制出來(lái)的,真的很神奇,你要哈密瓜就有哈密瓜,要水蜜桃就有水蜜桃,要狗屎...講真狗屎還比奶茶健康一些(對不起東哥我說(shuō)的是真正的奶茶)
一家之言,完全是自己的親身見(jiàn)聞,如果有良心老板每天換油來(lái)炸雞腿雞排的,或者麻辣燙不加止瀉藥的,請不要生氣,與我聯(lián)系我會(huì )向你們道歉并提供278天(這個(gè)數字巧妙地避開(kāi)了寒暑假)免費監督服務(wù)。
最后多一句嘴,炒菜鍋被老鼠爬過(guò)的概率大概是99.998%八星八箭只要998......